為什麼油和水不相容

油和水不相溶，是因為水的分子和油的分子結構差別很大，分子之間不能夠相互結合，所以它們不會相溶。並且，同樣體積的油和水，油要比水輕的多，所以油總是浮在水面上。水是極性分子，而油屬於脂類，是高階脂肪酸甘油酯，它的極性很小，根據相似相溶，所以油水不互溶。