如何去掉生料酒的異味

1、繼續減少料酒用量。

料酒有兩個作用：

甲：去異味。

假設題主做的是豬肉，豬肉在切好後可以先在清水裡浸泡一會兒，讓血水析出。料酒起到的作用才能更好發揮。

乙：提香。

這個做法在家裡有點難，因為對鍋本身的溫度和料酒有一定的要求。

你要去“烹料酒”。

在炒菜時，鍋邊溫度很高，把料酒“烹”在滾燙的鍋邊上，這樣料酒本身的香氣能揮發出來。

同樣的魯菜一些“烹醋”也是一個意思。不是讓菜吃起來酸，而是為了有醋香。

如果鍋內溫度達不到讓液體蒸發的溫度，你一道菜的味道肯定就不平衡了。

2、換料酒的牌子。

我是用不慣調料攤那種調過味兒的料酒，又有蔥味又有姜味，酒香根本沒有，還加過鹽。