黃酒發酵兌水比例

1、黃酒發酵糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。

2、氣溫是影響酒質的一大因素。一般農曆八月之後就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀製半個月就可飲，十月酒則要在一個月後。

3、釀前先將糯米浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸後淘乾淨，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓澱粉吸水，浸米漿水可以調節酸度，蒸飯是為使澱粉糊化。

4、涼後按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。

要是紅曲做黃酒不用糖化，曲水米：1：12：8想要有甜味在煎酒時十斤酒加入一斤冰糖本地人都不用壓榨過濾，放個竹簍直接在裡面吊酒我是壓榨、過濾、煎後在澄清也就一兩天