李錦記黃豆醬配料表

配料：水、非轉基因黃豆、鹹辣椒、白砂糖、食用鹽、小麥粉、穀氨酸鈉、乳酸、焦糖色、食品用香料等

淨含量：800g

食用感受：

李錦記的黃豆醬，帶有一絲甜味，口感和豆瓣醬最大的區別就是，豆瓣醬是鹹中帶辣，黃豆醬是這基礎上再帶一點甜，有點甜麵醬的感覺。

1、原料配方：黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克 生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。

2、首先將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。

4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下晒40～50天即為成品

黃豆醬配料表:

水、黃豆、鹹辣椒(辣椒、食用鹽)、白砂糖、食用鹽、小麥粉、穀氨酸鈉、乙醯化雙澱粉已二酸酯、乳酸、焦糖色、黃原膠、5‘-肌苷酸二鈉、5‘-鳥苷酸二鈉、食品用香料、山梨酸鉀、三氯蔗糖。