好利來果蔬胚怎麼做
配料:雞蛋5個,低筋麵粉85克,色拉油40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(參加卵白中),細砂糖30克(參加蛋黃中),檸檬汁幾滴(份量:8寸圓模一個)
烘焙:170度,約40分鐘。
製作步調:
1、卵白蛋黃分散,盛卵白的盆要包管無油無水,最佳利用不鏽鋼盆。
2、在卵白中參加幾滴檸檬汁,用打蛋器把卵白打到呈魚眼泡狀的時間,參加13的細砂糖(20克),連續攪打到卵白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再參加13糖。再連續攪打,到卵白對比濃稠,外貌湧現紋路的時間,參加剩下的13糖。
3、再連續打一下子,當提起打蛋器的時間,卵白能拉出一個短小挺立的尖角,就評釋到達了乾性發泡的狀況,可以住手攪打了。(打到乾性發泡之後就不要攪打了,以避免攪打過頭。把打好的卵白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊)
4、把5個蛋黃參加30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散便可。
5、挨次參加40克色拉油以及40克牛奶,攪拌勻稱。再參加過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌勻稱。不要過分攪拌,以避免麵粉起筋。
6、盛13卵白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌勻稱(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以避免卵白消泡)。翻拌勻稱後,把蛋黃糊整個倒入盛卵白的盆中,用同樣的伎倆翻拌勻稱,直到卵白以及蛋黃糊充實混淆。
7、將混淆好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上使勁震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約40個分鐘便可。烤好後的蛋糕從烤箱裡掏出來,立刻倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊便可享用。(也可用此胚來製作成奶油蛋糕)
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