好利來夾心派做法

主料：

蛋黃2個

細砂糖60克

檸檬汁幾滴

棉花糖適量

輔料：

蛋白2個

低筋麵粉60克

巧克力100克

做法：

1、 準備好全部材料

2、 將蛋白蛋黃分離後，在蛋黃中加入10克的細砂糖，攪拌均勻

3、 在蛋白中加入幾滴檸檬

4、 用電動打蛋器打發蛋白

5、 分三次加入剩餘的細砂糖打發至溼性發泡

6、 將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻

7、 將翻拌好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白糊中，翻拌均勻

8、 分四次篩入低筋麵粉，翻拌均勻

9、 將麵糊裝入裱花袋裡面

10、 將麵糊擠在鋪了油布的烤盤上，儘量大小均勻一點，注意中間的縫隙。

11、 放入預熱好185度的烤箱中層烘烤11分鐘左右即可

12、 將棉花糖切開兩半後，平放在烤好的蛋糕上，放入微波爐加熱30秒左右

13、 趁棉花糖融化後，粘上另一半蛋糕，定型

14、 將巧克力幣隔熱水融化

15. 用竹籤或者小叉子插住棉花糖部分，蘸上巧克力醬。晾乾即可

用料：雞蛋1個，細砂糖20克，低筋麵粉30克，檸檬汁3滴，棉花糖適量，巧克力100克

做法步驟：1、準備好食材

2、蛋白和蛋黃分離，蛋白盆裡必須無油無水無蛋黃

3、蛋白中加入檸檬汁

4、打發至有粗泡狀態加入一半細砂糖

5、中速打發至有紋路狀態，加入剩下的細砂糖

6、打發至有彎鉤狀態，加入蛋黃

7、打發均勻即可

8、篩入低筋麵粉

9、翻拌均勻，切忌不要畫圈圈，用炒菜的手法翻拌否則容易消泡導致蛋糕發不起來！

10、將蛋糕糊裝入裱花袋

11、擠入烤盤，放入預熱好的烤箱中層190度10分鐘

12、出爐冷卻後擺上一顆棉花糖

13、放入烤箱再烤1分鐘

14、兩片蛋糕片夾住棉花糖

15、用牙籤插上

16、巧克力隔熱水融化

17、蛋糕裹上巧克力，放在油紙上凝固即可

● 配料表：蛋黃 100g、砂糖50g、焙享人生低筋粉90g、泡打粉 1g、砂糖 90g、蛋白 215g、食用鹽1g、塔塔粉2g、蜜桃庫裡夾心水蜜桃果泥200g、水蜜桃果肉100g、吉利丁 10g、檸檬汁10g、砂糖30g、NH果膠4g蜜桃乳酪奶油乳酪250g、砂糖60g、酸奶40g、檸檬汁10g、水蜜桃果泥 130g、維益愛真稀奶油38%300g、淋面焙樂道淑女果膠100g、蜜桃果泥100g、吉利丁10g

蛋糕體操作步驟

1首先將烤箱預熱：-160℃

2 將蛋白糖粉打發至七成發

3 蛋黃和砂糖打發至發白

4 打發好蛋黃後加入過篩的低筋粉

5 用刮刀慢慢攪拌均勻

6 加入打發好的蛋白先取三分之一混合在和剩餘三分之二混合

7 裝入裱花高溫布袋中擠到烤盤上（需墊高溫布）

8 風爐160烘烤115分鐘，放涼備用

02

蜜桃夾心操作步驟

1 水蜜桃果泥和水蜜桃果肉一起放入厚底鍋中煮到45度。

2加入砂糖NH果膠煮沸大概三分鐘關火，注小火。

3 靜止溫度到60度加入檸檬汁和吉利丁攪拌均勻，倒入模具冷凍