花菜一煮發黃是怎麼回事

菜花焯水水變黃因為其中所含的葉綠素，葉黃素消耗掉，而葉綠體在熱水中失活不能再產生葉綠素和葉黃素，故菜花失去原來的顏色變成黃色。

如果你曾經合蓋煮的話，菜花很快就會軟且顏色不好看，建議你在水中加一點鹽，在開水裡焯一下，再撈起來。