炒菜香精哪種最好
1、【花椒】
花椒是應用最為廣泛的調味料之一,帶有獨特的麻香味,味道強烈,葷素均可,水煮油浸均可提煉出香味,因沒有其他令人不適的味道,能去腥除羶,用量不是太講究,可多可少,但在滷水中用料過多會引起食材發黑。
2、【八角】
俗稱大料,也叫大茴香,味道甘甜,回味比較強,是五香粉中的主料,一般用於葷菜的加工,是家庭烹飪中經常用到的香料,用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥羶、增加回味。
3、【香葉】
香葉起到增加香味的作用,味道清香,適合用於葷菜加工,尤其是和燉煮肉類時使用,用量1斤肉3片左右,可增香祛異。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟腦氣,甜味微辛,桂皮一般用作烹飪時出前香,多配合八角一起使用,用作滷水、葷菜加工,用量1斤肉3克左右,主要用於腥味比較大的食材,可除腥增香。
5、【丁香】
香味極其濃烈,具有穿透性,滷肉店經常用到,用在燉煮帶骨的食材最為合適,用量要極為微小,避免搶味,放多了丁香的菜品味道令人不適,是無法食用的,用於增加獨特的回香。
6、【小茴香】
香味獨特,辛香濃烈,常用在牛羊肉的烹飪,可烤、炸、煎、煮,無其他異味,用量可多可少,用於去除羶味,增加香味。
7、【白胡椒】
白胡椒味道辛香,溫熱,有獨特的香味,葷素即可使用,用量每斤食材1-3克左右,用於增加香味、辣味、祛除異味。
8、【黑胡椒】
黑胡椒味道辛辣,香味濃烈,多用於肉類加工,用料可多可少,用於去腥提香效,增加辣味。
9、【白芷】
白芷味道芳香略帶苦味,常用在羊肉、牛肉、魚肉的烹飪加工中,用料1斤肉3克白芷,用於去腥除羶味,除去異味,對滷水還有一定的保鮮作用。
10、【肉桂】
肉桂和桂皮是兩種調味料,肉桂取肉桂樹的皮製成,形狀捲曲,而桂皮一般取川桂、陰香、天竺桂的樹皮製成,肉桂的香氣不太濃烈,有比較厚的回味,味道甜略帶苦味。多用於肉類、飲品烹飪中,作用是去腥、解膩、提香。
11、【草果】
味辛香,可用於肉類、魚類的菜品加工,加入草果的牛羊肉會更加的清香,風味獨特,用料1斤肉2克草果,用於肉類的除腥羶味,增加風味。
12、【良姜】
良姜也叫幹南姜,有濃郁的芳香,略帶辣感,有少許桂皮香味,多用於滷製肉類中,對一些腥味比較大的蹄、頭、內臟等食材有很好的祛異功能,用料1斤肉類約2克。
13、【紫蘇】
蒸大閘蟹的時候經常會用到紫蘇,這是一種對腥味有獨特作用的香料,放在蟹類、魚類、蝦類中會中和腥味併產生清香的味道。
14、【當歸】
“藥膳”中經常用到的香料,有獨特的中藥香味,略帶苦味,能很好的遮蓋肉類的異味,回味比較強,多用於禽類、肉類的煲湯烹飪中,用料不能多,否則藥味太濃,一般1斤肉1克左右即可。
15、【草寇】
草寇的味道比較微弱一些,略微有些腥味,主要用於肉類的烹煮滷製中,一般和良姜、白芷等搭配使用,主要用於去除腥味,增加複合的香味。
16、【甘草】
甘草顧名思義就是很甜的草,在滷水中使用可以讓食材有回甜的滋味,可以當成糖類來使用,具有調節中和其他味道的作用。
17、【黃梔子】
黃梔子本身沒有什麼太多特殊的味道,主要是用於給食物上色,可以讓食材呈現出誘人食慾的金黃色,和糖色搭配起來一起用效果更佳,用量適可而止,多了會發苦。
18、【陳皮】
陳皮就是晒乾了的橘子皮或者橙子皮,略帶苦味,有水果的清香,烹飪肉類、魚類的時候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺,增加香醇的滋味。還可以用作湯品、甜品、醬料中,也可以調和各種調味料的不同的味道,用量一般是烹飪中所有香料用量的總和。
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