鹼面要煮多久

加鹼面條煮3到5分鐘口感最好。準備食材：鹼水面條200克、清水適量、食用油適量。水開下面條。煮到8成熟撈出。進一步控幹水分。放到容器裡不斷挑、抖。感覺水汽散掉一些後，倒入適量食用油。再次挑面、抖面，此時可以用上風扇，一邊吹一邊抖效果更好。麵條不粘連，變涼即可停止（可做涼麵，也可做熱乾麵）。

是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試鹼”。

鹼面要煮多久

鹼面煮5-8分鐘才熟，鹼面可以分解澱粉中的合成蛋白，促進澱粉成分快速吸水膨脹，並且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起來更好吃，煮制時間縮短很多。鹼面的主要成分是碳酸鈉，又稱蘇打或者純鹼，水解之後會有一定的鹼性，高濃度接觸或長時間接觸的話或出現輕微的腐蝕的現象，比如手出現面板表面很滑的情況，因此注意鹼面的接觸時間。