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![鹼面涼粉的做法]( "鹼面涼粉的做法")
鹼面涼粉的做法
準備材料：綠豆澱粉135克、第一次用水250克、第二次用水1000克、鹼面小於一克，一小勺涼粉調料：蒜2瓣、鹽8克、香油4克約一小勺、香醋30克、糖3克、水250克、辣椒油適量勺（根據自己口味來加）、蔥花適量涼粉的做法步驟：步驟1：綠...
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![一斤鹼面放多少水]( "一斤鹼面放多少水")
一斤鹼面放多少水
1斤面需要放5g鹼，200ml水。製作老面饅頭的時候，鹼和麵粉的比例為100：1，而加入鹼的作用就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，在知蒸煮過程中受熱膨脹，從而使麵食鬆軟可口。食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麵團酵母菌...
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![酵面饃鹼面放多了色怎麼辦]( "酵面饃鹼面放多了色怎麼辦")
酵面饃鹼面放多了色怎麼辦
1、鹼放多了面發黃解決方法：延長髮酵時間：如果鹼放得有點多，可以放多一會再蒸，也可以將溫度提高到28攝氏度左右，因為面裡的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，使麵糰既無酸味又無鹼味2、加醋：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞...
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![鹼面和普通面的區別]( "鹼面和普通面的區別")
鹼面和普通面的區別
1、原材料不同普通面是屬於用麵粉加水做成的，鹼水面在普通面的基礎上會加入一定比例的食用鹼，這樣可以中和麵中的酸味。2、口感不同面中加入了鹼，能夠增加面的延展性，也更方便抻面，所以鹼水面比普通面更加勁道，而且不容易煮...
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![小蘇打和鹼面的區別]( "小蘇打和鹼面的區別")
小蘇打和鹼面的區別
①鹼性的區別：由於蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉，而鹼面的主要成分是碳酸鈉，將蘇打粉和鹼面分別溶於水中後，根據PH試紙測試，小蘇打的鹼性明顯比食用鹼低。而在使用食用鹼時，如果不小心觸碰到了食用鹼，一定要及時的用醋清洗，而使...
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![辣椒油放鹼面有毒嗎]( "辣椒油放鹼面有毒嗎")
辣椒油放鹼面有毒嗎
辣椒油放鹼面沒有毒。辣椒油裡邊加入食用鹼的目的主要是為了增加辣味，喜歡吃辣的朋友可以少加一點，但是不建議多放，因為太多了吃起來會感覺燒心！做法如下所需食材：細辣椒粉100克、粗辣椒粉200克、花生油1400克，香菜2棵、洋...
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![蘭州拉麵與鹼面一樣嗎]( "蘭州拉麵與鹼面一樣嗎")
蘭州拉麵與鹼面一樣嗎
蘭州拉麵與鹼面當然不是一種東西，蘭州拉麵用的是蓬灰，一種蓬草燒成灰後的東西摻合到面裡，使面變得勁道，算是純天然的吧。而所謂的鹼面則是加入了鹼，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使抄鹼結成塊狀同時鹼不...
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![鹼面開水煮為啥出泡沫]( "鹼面開水煮為啥出泡沫")
鹼面開水煮為啥出泡沫
因為鹼和水產生化學反應。1、食用鹼的成分是碳酸鈉，易溶於水，溶解後產生大量鈉離子和碳酸根離子。2、自來水中一般含有鈣，鎂以及其他一些金屬離子。3、二者相遇後，碳酸根離子會跟自來水中的鈣，鎂離子等結合生成難溶於水或...
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![電餅鐺塗層用鹼面清洗好不好]( "電餅鐺塗層用鹼面清洗好不好")
電餅鐺塗層用鹼面清洗好不好
可以。電餅鐺是非常實用的家用小電器，我們用它來烙餅，十分方便。但是由於它的構造複雜，不能直接在水龍頭下衝刷，久而久之，就會有一層油刷不掉。解決這個方法，也很簡單。就是將餅鐺加熱，然後倒入熱水。再放入小蘇打或者鹼面兒...
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![做涼皮蒸麵筋放鹼面還是酵母]( "做涼皮蒸麵筋放鹼面還是酵母")
做涼皮蒸麵筋放鹼面還是酵母
西北人的涼皮兒非常好吃。在做涼皮時。對於洗出來的麵筋必須馬上上鍋蒸出來。這樣蒸出來的麵筋非常蓬鬆。蒸麵筋時既不放鹼面，也不用放酵母。只要把洗完的麵筋放到鍋裡快速的蒸好就非常好，把蒸出來的麵筋放到盤中涼透了...
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![鹼面怎麼煮了才好吃]( "鹼面怎麼煮了才好吃")
鹼面怎麼煮了才好吃
1、原料：鹼水面，辣椒，蒜，醬油。2、鹼水面煮開撈出過涼水。3、往鍋中倒入水，取出鹼水面，放入鍋中，煮至沸騰，撈起放入冷水中過濾，備用。4、準備蒜，青辣椒等配料。5、將青辣椒，蒜等配料改刀切好備用。6、蒜，辣椒熗鍋加入鹼水面翻炒。...
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![紅豆粥鹼面放多了怎麼辦]( "紅豆粥鹼面放多了怎麼辦")
紅豆粥鹼面放多了怎麼辦
可以在粥裡放點食用醋，中和鹼味，也可以取出一部分的粥，加入些沸水，沖淡鹼性，如果太稀就放點易煮熟的食物增加粘稠度，可以放糯黃米，燕麥片，大麥仁等，這樣鹼就減少了。...
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![酵母發麵包包子用不用放鹼面]( "酵母發麵包包子用不用放鹼面")
酵母發麵包包子用不用放鹼面
麵粉可以用來做各種各樣的麵食，比如餃子、饅頭、包子等等，為了保證麵糰的鬆軟，在和麵的時候還需要用上酵母發麵、醒面。有的時候我們和麵還需要加入一點點鹼，可以中和發麵時產生的酸味。那麼包包子的發麵還需不需要放鹼呢...
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![鹼面熬粥什麼時間放合適]( "鹼面熬粥什麼時間放合適")
鹼面熬粥什麼時間放合適
熬粥時放鹼面的時間掌握在開鍋後立可放入。這樣在熬粥的過程中粥與鹼面有時間進一步融合。使熬出來粥更加光滑可口，顏色更黃好看。熬粥加鹼在粥五成熟的時候加最好。熬粥加鹼為了讓粥更好喝，尤其是玉米粥加鹼量一定要少...
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![鹼面和生粉的區別]( "鹼面和生粉的區別")
鹼面和生粉的區別
鹼面和生粉是兩種完全不同的物質。早些年前沒有酵母時，鹼面做為發麵後的新增劑綜合饅頭的酸鹼性使用，而且用鹼面刷鍋還具有很好的去汙性。生粉是由玉米土豆或紅薯提取的澱粉，可在日常生活中，用水加蛋清稀釋成糊狀後，把醃過...
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![鹼面遇到冷水會怎麼樣]( "鹼面遇到冷水會怎麼樣")
鹼面遇到冷水會怎麼樣
 鹼面也叫蘇打，它是碳酸鈉。 把同樣的鹼面放到涼水、熱水和白醋裡，鹼面放到冷水和熱水裡都是沒有反應的，放到醋裡會產生氣泡，但是會比小蘇打產生的氣泡少一些。 所以麵食中一般不用它來發酵產生氣泡，而是主要...
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![2克鹼面大概是多少]( "2克鹼面大概是多少")
2克鹼面大概是多少
可以用普通家庭用的湯匙量的辦法來測量出大概2克鹼面，一平勺湯匙是大約是5克，可以勺一平勺鹼面然後在紙上分為均勻的5份，那麼兩份就是2克了。食用鹼是屬於鹼性物質，加入麵粉中能中和一些酸性物質發生反應，從而生成一些氣體...
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![加鹼面和不加鹼面有什麼區別]( "加鹼面和不加鹼面有什麼區別")
加鹼面和不加鹼面有什麼區別
加鹼面和不加鹼的區別：1、不加鹼面的麵糰看起來顏色更白，加鹼面看起來顏色更深一些。2、加鹼面去除了麵糰中的酸味，吃起來更香，同時麵糰更耐煮，吃起來也更勁道。3、加鹼面和不加鹼面相比，是不太容易煮爛的，所以在很多地方小...
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![醃製雞肉用鹼面好還是小蘇打好]( "醃製雞肉用鹼面好還是小蘇打好")
醃製雞肉用鹼面好還是小蘇打好
你問醃製雞肉用鹼面好，還是用小蘇打好我覺得醃製雞肉還是用小蘇打比較好如果醃製雞肉的時候放小蘇打，也應該少放一點點應該放鹽和料酒，生抽什麼的，醃製的雞肉做起菜來非常的方便可以配很多的蔬菜，做出美味佳餚來，春節馬上到...
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![6斤麵粉蒸饅頭需要放多少鹼面]( "6斤麵粉蒸饅頭需要放多少鹼面")
6斤麵粉蒸饅頭需要放多少鹼面
答:需要放夏季每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。具體方法如下：1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。加24克左右鹼...
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![油麵跟鹼面怎麼區別]( "油麵跟鹼面怎麼區別")
油麵跟鹼面怎麼區別
區別在於指向不同，意思不同等，油麵是指用油和的面製品，比如油麵筋，而鹼面是指蒸饅頭用的鹼面，二者有聯絡也有區別的鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉化學式Na2CO3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，質地較...
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![油潑面是鹼面嗎]( "油潑面是鹼面嗎")
油潑面是鹼面嗎
不是。油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上...
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![為什麼鹼面能去汙]( "為什麼鹼面能去汙")
為什麼鹼面能去汙
鹼能與油脂發生反應生成可溶於水的酯類物質，從而使油汙被洗掉R'COOR+H2O=鹼=R'-COOH+ROH鹼在這裡起催化的作用碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品...
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![食用鹼面一袋多少斤]( "食用鹼面一袋多少斤")
食用鹼面一袋多少斤
要看是哪種袋，一般小袋都是200G或者250G，也有一大袋的一般是40KG。食用鹼為純鹼與小蘇打的混合物，食用鹼不是一種調味品，主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟...
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![鹼面洗衣服正確方法]( "鹼面洗衣服正確方法")
鹼面洗衣服正確方法
現代的人用食用鹼洗衣服的人已經很少了。因為現在洗衣服的品種很多。各種的洗衣粉和各種的洗衣液。還有各種的洗衣皁。所以用食用鹼洗衣服已經很少見了。用食用鹼洗衣服都是過去老人喜歡用的一種辦法。如果用食用鹼洗...
