小蘇打和鹼面的區別
①鹼性的區別:由於蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉,而鹼面的主要成分是碳酸鈉,將蘇打粉和鹼面分別溶於水中後,根據PH試紙測試,小蘇打的鹼性明顯比食用鹼低。而在使用食用鹼時,如果不小心觸碰到了食用鹼,一定要及時的用醋清洗,而使用完小蘇打後,如果不小心觸碰到了小蘇打,需要及時用清水沖洗即可,如果觸碰的小蘇打過多,也要用酸性水沖洗。
②使用區別:
由於食用鹼的鹼性比較強,在製作麵條、泡發乾貨、餐具清洗、烹飪嫩肉時,最適合使用食用鹼,因為食用鹼的鹼性更強,它能中和麵條中的酸性,快速使的乾貨吸水膨大,使餐具快速的變白,更快的改變肉中的纖維。而製作麵條時,食用鹼需要按照面粉總量的1.5%去放,而在泡發乾貨、餐具清洗,食用鹼的量需要是水的5%,而在烹飪嫩肉時,按照肉總量的2%放即可。
由於小蘇打的鹼性比較弱,在清洗水果、蔬菜等等食物時,最適合放小蘇打,因為小蘇打不會使食物變性,而且還能將食物徹底的洗淨。而小蘇打也是做油條等蓬鬆食物時必須要放的物質,它能使麵粉產生適量的二氧化碳,從而使油條等食物吃著更加的蓬鬆。
③配料和外觀區別
小蘇打主要成分是碳酸氫鈉,它是白色粉末,食用鹼的主要成分是碳酸鈉,它是白色粉末或細粒。而在使用完小蘇打和食用鹼時,小蘇打一定要立即的密封好,如果不及時的封好,小蘇打很快就會黏在一起。而食用鹼放在空氣中,可以長時間不黏,但是為了防止碳酸鈉和空氣中的水發生反應,導致食用鹼的鹼性降低,也建議大家用完後,及時密封好。
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