鹼和小蘇打區別

釋放氣體量不同：兩個同為鹼性物質都可和酸發應，並且釋放氣體，但小蘇打和酸會產生更多氣體。用途不同：小蘇打在食譜中通常作為發泡劑之一。食用鹼很少作為主要發泡劑，常常用來中和酸性口味。分解方式：不同小蘇打受熱會分解產生氣體，而食用鹼受熱不會。

化學成分構成不同：食用鹼是碳酸鈉小蘇打是碳酸氫鈉。

鹼性不同：食用鹼的鹼性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味小蘇打是弱鹼性，無刺激性，無氣味。

溶解性不同：食用鹼易溶於水小蘇打５０攝氏度即可分解。

熱穩定性不同：食用鹼熱穩定性強加熱不會分解小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。

鹼它是由金屬離子和氫氧根構成的一類化合物。如氫氧化鈉（NaOH）等。而小蘇打的化學式為：NaHCO3，它是鹽類化合物的一種。

鹼和小蘇打的區別是，區別一：首先我們先來說一說食用鹼的化學名稱，食用鹼的化學名稱叫做碳酸鈉。而小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。食用鹼比較溶於水，而小蘇打就不一樣了。在一般正常水溫小蘇打是不溶於水的。甚至還可能發生一些結晶的現象，如果說想讓小蘇打溶於水，水溫必須達到50度以上。

區別二：小蘇打和食用鹼的使用區別也很大，食用鹼主要作為一種疏鬆劑來使用。食用鹼會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒。而小蘇打的作用作為一種膨鬆劑使用，我們在做面的時候，可以使的麵糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麵糰蓬鬆柔軟。

區別三：小蘇打也屬於鹼，只不過比較弱一些。小蘇打是可以直接沖水飲用的，而鹼面鹼性太強，不可以直接沖水飲用。之所以小蘇打使用頻率被人們接受的多，是因為小蘇打呈弱鹼性，就比方說我們用小蘇打來刷牙，美白牙齒，清潔面板效果都是比較不錯的。