鹼和食用鹼的區別

鹼與食用鹼是兩類不同的物質。鹼是一類物質的總稱，在水溶液或融化狀態下電離出的陰離子全部是氫氧根離子的化合物稱為鹼，如氫氧化鈉、氫氧化鉀等。食用鹼常指蘇打即碳酸鈉或小蘇打即碳酸氫鈉。在化學上食用鹼歸類於鹽類，因為食用鹽在水溶情況下能生產氫氧根離子中和掉食品發酵時產生的酸，顯鹼性，所以被稱為食用鹼。