小蘇打和麵配方

小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打:麵粉=1:500。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

小蘇打和麵的配方小蘇，打用多少和麵是最好的，最佳的劑量一般的二三斤面十克，小蘇打五克酵母粉，另外少許的白糖一袋純牛奶加在一起和好面發麵把面發好之後放在蒸屜上，蒸蒸出來的饅頭又白又香，特別好吃，因為加了小蘇打和其他的佐料，這樣一般的饅頭就可以了，特別特別的美味

小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打：麵粉=1：500

下面來了解下小蘇打:

1、重曹即碳酸氫鈉。碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

2、碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

3、常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。