小蘇打醃製豬肉的方法

小蘇打不能過多，要按比例放，一斤豬肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點豬肉，小蘇打少放點就行了。

水要放足，多放一點沒關係，分多次抓至豬肉吃足水，豬肉吃水越多肉質越嫩。

醃完後可以放入冰箱冷藏，好處：抑制細菌等的繁殖，保鮮。

Step 1 醃肉

用小蘇打加生粉醃製肉類半小時，如果想要肉質顯白一點可略微加些白醋。

鹼性物質可以有效水解肉類中的蛋白成分，從而讓肉的纖維更軟，口感也會變得更嫩。但如果用量太多或者醃浸時間過長，會導致肉徹底失去原有的質感。

ps：如果沒有小蘇打可用鹼水或者鹼粉替代。

Step 2 沖洗

待肉類醃製半小時後，需要用水將裹在肉上的“糊糊”徹底清洗乾淨，然後將肉置於水龍頭下，用水不斷沖刷直到肉質發白、無味。

家庭廚房可以用淘米的方法“淘肉”，直到肉的顏色變白、無味。

Step 3 吸乾

用廚房紙儘量將肉的水分吸乾，讓下一步上漿的作用能夠更為有效。

Step 4 上漿

鹽、糖、蛋清、生粉，這些看似普通的材料混合在一起，竟然是星級飯店大廚最重要的祕方之一。將這些材料分別加入吸乾水分的肉上，攪拌均勻，裹緊上漿。

將料酒、薑絲、生抽、蠔油、小蘇打、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜一併放到豬肉裡攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製20分鐘以上。

具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：豬肉 300克、熟芝麻 適量、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、小蘇打 適量、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生菜 1棵、生抽 2大勺、蠔油 2大勺、蜂蜜 1勺、生薑 適量。1、豬肉去皮洗淨。

2、切丁。

3、大蒜去皮拍碎。

4、將料酒、薑絲、生抽、蠔油、小蘇打、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜一併放到豬肉裡攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製20分鐘以上。

5、醃好的豬肉倒入空氣炸鍋的炸籃裡。

6、200度烤20-22分鐘。

7、生菜洗乾淨，擺盤。

8、烤好的豬肉撒上熟芝麻，裝盤。