常熟鹹肉的醃製方法

先用竹籤在4斤五花肉上戳洞眼，這樣醃製時更容易入味。醃製鹹肉不要洗，再裡外塗上高度白酒，塗上高度白酒可以延長保質期，而且特別香

5、鍋中倒入200克食用鹽，再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒，把花椒鹽炒香。把鹽炒到微微發黃，盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然後包上保鮮膜，擺在陰涼處醃製一個星期

6、時間到時，把上面的醃製輔料給它去除。再用竹籤在上面戳兩個洞，用棉繩穿進兩個洞裡。掛在外面晒一個星期左右，下雨天記得收回來。鹹肉底下放個盆子，接滴下來的鹹鹵

7、晒的時間到時，切下一塊做個鹹肉蒸土豆。把切下來的鹹肉放在清水中泡兩個小時。時間到時，用清潔球把表面的灰塵清洗乾淨。再放入鍋中，放入漫過食材的清水，放入薑片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，中小火慢煮15分鐘

8、時間到時，撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊，放入盤中備用。再把鹹肉上的骨頭削下來，切成小塊。鹹肉切成片。再擺在土豆上，上面再擺上幾片薑片去腥，淋入少許料酒，放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鐘。時間到時，夾去薑片，撒上蔥花就可以開吃了