嫩肉片的醃製方法
1、首先我們要準備一小塊的瘦肉,瘦肉需要將其清洗乾淨以後,再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀,裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗乾淨,再往瘦肉中加入一勺鹽,對瘦肉進行抓拌半分鐘,直到肉片有黏手的感覺。
然後我們需要準備一個蛋清,把蛋清加入到準備好的瘦肉當中,蛋清要分兩次去進行加入,每次加入以後需要對其進行攪拌半分鐘,這樣能讓肉片的表面,能夠更好的裹上一層蛋液。
2、往肉片中加入蛋清這一道食材,是十分關鍵的步驟,因為蛋清能夠對肉片起到很好的增嫩作用,從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時,不要連蛋黃一同去進行加入,如果加入蛋黃的話,反而會適得其反,使得肉片口感發腥。
最後只需往肉片中再加入一小勺的生粉,將其和肉片攪拌均勻,牢牢鎖住肉片中的水分,這樣嫩肉片的醃製就製作好了。
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