醬油豬頭肉的醃製方法
原料配方:豬頭肉100千克,鹽9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克 製作方法:
1、先將新鮮豬頭整理乾淨,拔淨豬毛,剔淨骨頭,把豬頭肉整理好。然後進行醃製。
2、晾涼後拌入其它調料,均勻地擦塗在肉及皮部,並用竹籤扎孔,使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中,第一層皮面向下,依次裝滿為止。但最上一層皮面向上,肉面向下。醃製時間一般5天即可,為使醃製均勻,醃製2天后倒一次缸。
3、出缸後用溫水將豬頭洗淨,刮掉異物,並用竹片撐起豬的嘴巴,用繩穿入豬頭的鼻孔,懸掛在竹竿上,將水分控幹,進行烘烤。
4、將掛有豬頭的竹竿移入烤房,一層層碼放整齊,用槓炭加熱烘烤,加熱要緩緩進行,2~~3小時後,看其皮已經乾硬,肉內部醬紅色,可出炕,冷卻後即為成品。
原料:豬頭1個
調料:甜醬500克,鹽200克,花椒20克
步驟1,豬頭去毛、去骨、洗淨、放入盆中
步驟2,鹽與花椒炒好後研末,均勻的抹在豬頭上,在盆中醃4~5天,其間要每天翻動一次,然後掛在通風處晾乾待用。
步驟3,晾乾的豬頭先抹上一部分甜醬,放在通風處放置3天,再將剩餘的甜醬全部抹在豬頭上,任掛在通風處,再放20天即可完成。
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