醬油大閘蟹的正宗醃製方法

正宗醃製方法:

步驟 1

2杯醬油，半杯味啉，5杯清水，5到6粒瓣蒜，1片昆布，2片香葉，桂皮1段，半小勺整黑胡椒，半小勺甘草，半個洋蔥切片，3個紅辣椒切碎，糖漿或蜂蜜3大勺，大蔥1段，香菇3個，姜一大塊。 煮沸後小火煮1個小時

步驟 2

1、把所有的醬油醃料放在鍋裡燒開（洋蔥片、檸檬片和辣椒碎不要放在鍋裡），再用中火煮20分鐘後關火，自然放涼後過濾出乾淨的湯汁待用。 2、鮮活藍蟹按上述方法處理好待用，不過做醬油螃蟹不需要切開，刷洗乾淨後整個醃漬就可以了（當然也是完全可以切開醃漬的，個人感覺切成塊醃製容易入味，去除蟹鰓更乾淨衛生）。

步驟 3

3、處理好的螃蟹放在容器中，倒入醃料，加入洋蔥片、檸檬片和辣椒碎攪勻。要保證螃蟹全部浸沒在醃料中，必要時可以用乾淨的重物壓一下。 4、接下來把醃製螃蟹的容器放入冰箱裡冷藏，一天後再撈出螃蟹，並把容器的醬普重新煮開3到4分鐘，再次自然放冷後把螃蟹重新放回去。

步驟 4

5、再次將醃製螃蟹的容器放回冰箱裡冷藏，2到3天后再取出食用風味最佳