小炒肉醃製的方法
用料
五花肉500克,杭椒50克,豆豉50克,蔥10克,姜5克,蒜10克,小米椒20克,鹽10克,味精10克,白糖5克,生抽10克,老抽10克,豆瓣醬10克,蠔油5克,料酒10克
做法
1、選層次分明的五花肉,切成寬5釐米的長條,然後頂刀切成2釐米厚的片。
蔥薑蒜洗淨,切片。杭椒切菱形,小米椒切菱形。
2、蔥薑蒜洗淨,切片。杭椒切菱形,小米椒切菱形。
3、鍋內下10克,待油溫燒至7成熱時,下入切好的五花肉片,大火煸出油,炒至五花肉變色,炒熟時放入老抽5克上色,上色均勻後,放入漏勺備用。
4、鍋內再下10克色拉油,待油溫燒至7成熱時,下豆瓣醬、豆豉、蔥10克,姜5克,蒜10克,杭椒50克,小米椒20克煸炒出香味後,再加鹽10克,料酒10克,味精10克,蠔油5克,白糖5克,生抽10克,老抽5克,大火翻炒1分鐘。
5、加入煸好的肉片,繼續大火翻炒片刻即可
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