五斤牛肉醃製方法
一:選牛肉
要想牛肉炒不老,首先挑選牛肉是關鍵。
二:切牛肉
俗話說,橫切牛羊,豎切豬”牛肉要順紋切條,橫紋切片切牛肉的時候,先找到牛肉的紋理,下刀的時候,要垂直於紋理下刀,將長纖維切斷,這樣不用擔心肉嚼不爛,還更容易進味。
三:醃牛肉
1、把牛肉洗淨,切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。拌均勻後,蓋上保鮮膜,或蓋子,醃製20分鐘!
3、加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉,雞蛋清,小蘇打粉,攪拌均勻!(具體量按牛肉分量來)再倒入醃製20分鐘後的牛肉,再次攪拌均勻,讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油,攪拌一下,這樣下鍋的牛肉,就不會粘在一起。
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