鹼水面煮多久好保留

5分鐘左右

鹼水面做出來的，涼麵不僅不粘鍋，而且口感很爽利，一般來說我們煮麵條5分鐘左右就可以了，如果喜歡吃硬一點的麵條，那麼我們可以少煮半分鐘，如果喜歡吃軟爛一點的，那麼我們可以多煮一分鐘，這些都是根據自己的習慣所決定的。只要最後澆上醬汁，所有涼麵做出來都很好吃。

鹼水面是一種在麵粉中加入鹼，以達到去除麵糰中的酸味，使麵條更勁道有韌性的常見面食，適合拌麵食用，但鹼水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分，這樣麵條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠

鹼水面煮5-8分鐘才熟，鹼面可以分解澱粉中的合成蛋白，促進澱粉成分快速吸水膨脹，並且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起來更好吃，煮制時間縮短很多。