切菜的叫什麼

是“配菜師”同行也稱“切配”或“墩子”。

配菜在整個飲食製作中是一個重要環節，是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就稱之為科學配菜。

在我們這邊一般的切菜就叫做班廚。而且我們這邊切菜的不僅是要負責切菜，還要負責對菜進行清理.擇去不要東西.然後按照廚師對菜品的要求來進行處理。比如說對菜要求切成絲切成塊切成丁的要求。一般來說切菜的也是比較辛苦的。而且工作時間也是比較長的

廚房切菜的職位叫墩子，墩子主要職責是切菜配菜，根據食物原料的外形結構，化學成分，營養價值，理化性質進行合理的搭配，達到各種菜餚在色香味俱全，墩子上的首席廚師稱作頭墩，既要有很強的刀功技術，還要熟悉原料效能價格及配比的知識，同時承擔高檔菜餚的半成品搭配製作，有時還要負責編制筵席的選單。