威士忌可以當料酒嗎

按理論來說白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、威士忌都可以做料酒，但是經過反覆試驗，不同料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。不同度數不同原料呈現出的口味各不相同。

料酒除了去腥增香的作用還有殺菌防腐的效果。那為什麼能殺菌防腐呢因為乙醇不僅能夠破壞蛋白質結構的疏水鍵，還能進入蛋白質的肽鏈縫隙形成氫鍵，削弱蛋白質中的氫鍵，導致蛋白質結構崩潰，從而讓蛋白質變性起到殺菌目的。