料酒可以用白酒代替嗎​，料酒可以代替黃酒嗎

料酒，這個一般是用來調味的，一般是廚房裡面用的，那麼這個料酒可以用白酒代替嗎？料酒可以代替黃酒嗎？

料酒可以用白酒代替嗎

有些家庭在烹製菜餚時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。

原因主要是：

第一，料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除異味的作用。

第二，烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，可增鮮提味。

第三，烹製綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素。

白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒代替料酒

料酒可以代替黃酒嗎

料酒和黃酒不一樣。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。料酒只有在做菜的時候才可以用，不能用料酒替黃酒。

料酒是可以用白酒代替的，但是最好是不要用黃酒。