黃牛油好還是白牛油好

理論上白牛油安全性好實際烹飪中，黃牛油口感好。

牛油熬製好了以後，如果不處理的話，就是黃牛油！火鍋用的牛油，基本上都是黃色的。黃色牛油，保持了裡面所有的營養物質，包括油渣的糊香味，所以熬製火鍋的香味、口感非常好。但是，黃牛油沒有經過脫酸、除去渣滓處理，容易氧化變質，所以經過脫酸脫色祛除雜質後的白色牛油，更安全！