滿米酸奶為什麼那麼稠

具體點來說，當乳酸菌在牛奶中發酵時，會將牛奶中的乳糖轉換為乳酸，導致牛奶的pH值下降，酸度提高。當大量的乳糖都被轉化為乳酸時，牛奶的pH值就降到了很低，酸度也不斷升高。這時，整個酸性條件就讓牛奶中的乳酪蛋白髮生了凝集沉澱，蛋白質分子之間的疏水基團開始發揮作用，從而使牛奶變粘稠，成為又酸又稠的酸奶。