海蔘發泡清洗方法
步驟
1
取潔淨無油的容器,裝入適量的純淨水,將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時,每8小時換水一次直至發軟。
2
泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出內筋和沙嘴,清洗海蔘肚內雜質。
3
潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水,將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘,熄火後蓋捂待其自然涼透,撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中,換涼純淨水再煮,直至全部煮軟。
4
潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水,放入煮好的海蔘。然後置於電冰箱的冷藏室內,再浸泡48-72小時,每天換水一次,即可食用。
END
發好海蔘的儲存
冰塊:把發好的海蔘放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中,每天換一次冰塊,可以儲存一個月以上。
另一種是用頂湯: 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開,趁熱加入發至八成熟的海蔘,待冷卻即可自然凝固,海蔘就被裹在凝固的頂湯中,把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中儲存,效果非常好,可以儲存1-2個月,而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海蔘中,使用時取出上籠蒸熟即可,口味更加鮮美。
END
注意事項
海蔘泡發過程的用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗乾淨,絕不能沾有油膩,海蔘沾有油星會變質腐爛,發制好的海蔘應儘快食用,不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。
不少不法商販在海蔘的加工過程中,加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性,挑選時要特別注意。海蔘的品質良莠不齊,因此如何挑選好海蔘是至關重要。首先,要看海蔘的外觀,一般好的海蔘皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的不同,主要分為黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整其次,要看海蔘的發泡效果了,好海蔘的肉質勁道一些,吃起來有彈性
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