膨化劑的作用

膨化劑可使食品酥脆、蓬鬆、口感宜人。大多數食品商用膨化劑按規定劑量，既可在食品製作時產生氣體，藉助氣體的膨脹而使食品增大，也可人工充氣。

但膨脹劑產生的氣體性質卻根據使用的膨化劑不同而各異。一般來說產生氧或二氧化碳的氣體對食品的質量無影響。產生惰性氣體的膨化劑會汙染食品對消費者健康不利。此外，膨化劑反應後的殘留物對健康的危害則遠遠大於反應後的惰性氣體。

膨化劑的作用

膨大劑是一種植物生長調節劑，可以促進作物的生長髮育，使作物提前成熟可以促進作物果實細胞分裂生長，使果實體型變大可以減少花、果實的掉落，提高作物的結果率。常見的膨大劑有氯吡脲和赤黴酸。

膨大劑的作用：

1、作為一種植物生長調節劑，膨大劑可以促進作物的生長髮育，縮短作物的發育週期，使作物提前成熟。

2、可以促進作物的果實細胞分裂生長，使果實體型增大，改進果實的品質。

3、可以減少作物在生長期間時，花、蕾、鈴以及果實的脫落，提高結果率，增加產量。

4、可以促進根、莖、葉的生長，像菸草類作物可以使其葉片變大，增加產量。

5、可以加速種子發芽。

膨化劑的作用

目前許多食品新增劑、膨鬆劑、發酵劑中都含鋁，市面上炸油條和膨化食品製作大多使用含鋁膨化劑，這種膨化劑有助於保持食品的外觀和口感，而且成本較低，但鋁含量大多超標。國內已經有了無鋁膨化劑，但由於使用成本偏高，尚未普及。兒童儘量減少這類食品的食用，因為兒童對鋁的吸收率大於成人