自發麵粉要用膨鬆劑嗎

自發麵粉不用膨鬆劑，它本身就是一種麵粉和食品新增劑的混合物。食品新增劑是自發粉的關鍵。這種食品新增劑屬膨鬆劑，又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑，其製品的口味差，故人們往往使用複合膨鬆劑。自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。