牛蛙燒甲魚的正確方法

甲魚燉牛蛙的做法

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。

2、當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然後控血。

將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。放涼後，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

烹飪方法：

1、蔥切片，蒜切小塊，姜切小片，甲魚、牛蛙在買的地方叫人收拾好，絲瓜切小塊

2、炒鍋裡油熱之後，放辣椒和花椒炸，出香為味之後，放蔥，姜，蒜炒出香味，再放絲瓜炒熟，然後把絲瓜盛出3、放入絲瓜一起再煮下，再放雞精，然後將所有東西盛出

4、把紅油放到鍋裡燒熱，然後澆在菜上

5、放入甲魚、牛蛙塊翻炒，放入郫縣豆瓣醬，姜，鹽，糖，花椒粉一起炒，然後加入適量水，慢慢燉至甲魚、牛蛙熟