東北凍餃子為什麼過水再冷凍

東北在凍餃子之前先把餃子過水之後再進行冷凍的原因是為了防止餃子冷凍之後跑風，餃子皮乾巴，發硬，將來拿岀來吃的時候不好吃，所以在冷凍餃子之前把餃子用涼水過一遍之後迅速冷凍，吃的時候跟新包的餃子一樣，又新鮮又好吃，在東北地區，每到冬閒的時候，家家戶戶都喜歡包豆包，包餃子冷凍起來，想吃的時侯就拿出來䒱吃，非常省事。

這是因為煮的時候不能解凍，為了防止後面蒸的時候餡料會有些許不熟，所以速凍之前會先蒸一下。

速凍餃子從冷凍室裡拿出來之後不能解凍，因為速凍餃子一旦經歷瞭解凍過程，餃子皮表面會有水汽出現，導致餃子皮變軟，再蒸了之後口感會顯得糊，並不好吃。而且，如果多隻餃子互相接觸，這些在解凍過程中變溼變軟的餃子皮還會互相粘連在一起，吃的時候十分容易破皮，既不美觀、也不便於食用。