納豆冷凍還是冷藏,經過冷凍後會發生什麼變化
納豆,這個也是一種豆類了,是很多人都是喜歡吃的,可好吃美味了,那麼這納豆冷凍還是冷藏?納豆經過冷凍後會發生什麼變化?
納豆冷凍還是冷藏
納豆是可以冷凍的,也可以冷藏。
納豆在冷藏(約5℃)條件下可保質14天左右;在冷凍(—18℃)條件下,可儲存一年。因此,暫不食用的納豆一定要放入冷凍室內儲存,待食用前6—8小時,移至冷藏室解凍。切不可用微波爐解凍,以免納豆菌失活。
納豆最典型的吃法是,先用筷子攪拌納豆幾十圈,再加入優質醬油繼續攪拌(少量分次加入,邊加邊攪,數量以鹹淡適口為準),最後加入蔥花和芥末醬(還可根據自己的口味加入香油、烤紫菜、蝦皮、鰹魚絲等)拌勻即可食用。納豆越攪味道越鮮美,日本有“納豆攪拌三百次”的說法。納豆與米飯或麵條共食,令人百食不厭。
通過上述的介紹,我們知道了納豆可不可以冷凍了,在平時我們可以把吃不了的納豆貯藏起來,等想吃的時候可以隨時的拿出來進行製作和食用,而且貯藏後的納豆味道和性質也不會發生改變,到時我們也可以放心的進行食用。
納豆經過冷凍後會發生什麼變化
納豆可以冷凍,冷凍後的納豆,解凍後粘絲會更多,因為細胞中的粘絲也“跑出來”了。冷凍過的納豆,營養成分變化不大。和沒有冷凍過的納豆比,納豆的口感會變的酥軟,更好消化和吸收。還有就是納豆菌從活菌變成了納豆菌的芽孢形態,納豆芽孢桿菌具有耐酸鹼,耐高溫的特性,更容易到達人體的腸道。當然了,不是所有的納豆活菌都能變成芽孢,只有那些“身強力壯”的納豆菌才能經受嚴寒的考驗。
品質好,粘絲豐富的納豆冷凍後會變得更好。品質不好,拉絲不多的納豆冷凍後反倒更不好了。發酵工藝不嚴謹的納豆,健壯的納豆菌數量會比較少,就不適合冷凍,冷凍反而把弱小的活菌都凍死了。不過其他營養成分損失不是很大,只是沒有多少納豆菌了。 這也是小漁不斷追求納豆的品質的一個重要原因。因為我們做納豆實際上是在培養“納豆菌”,多生產高質量的納豆菌才是最終的目的。讓每個“納豆菌”都能在短暫的18小時裡,“發芽”、分裂、成長、最後多多的結出“果實”!才算是做出了好納豆。經過冷凍後的優質納豆,納豆芽孢的含量才會更高。
納豆是可以冷凍也是可以冷藏的。
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