乳酪放冷凍還是冷藏
為了將乳酪儲存在最佳狀態,在您將乳酪買回家之後,必須馬上進行適當的儲存和處理。一般而言,如果把未開封的乳酪儲存在冰箱,溫度保持在1℃到3℃之間,能保持質量不變。那麼,乳酪放冷凍還是冷藏呢?
乳酪放冷凍還是冷藏
軟乳酪一般需冷凍儲存,且儘快食用。而硬乳酪一般可以選擇冷藏或冷凍,短時間儲存一般選擇冷藏,長期則選冷凍。
不同乳酪的儲存方法
關於乳酪的儲存,品種不同儲存方法也不同。下面為大家介紹乳酪的6大種類及其儲存方法:
1、鮮乳酪 Fresh
鮮乳酪是完全新鮮、未完全成熟加工處理,介於牛奶和成熟乳酪之間的狀態。因此,鮮乳酪相當純正,白色柔軟質地、散發淡淡酸味和奶香味,因可口芳香使鮮乳酪成為了烘焙產品中的最佳候選配料。需要注意的是鮮乳酪必須冷凍儲存,且儘快食用。
塊狀的可以把它切成你需要重量的小塊,用保鮮袋分別裝好後放入冷凍室(如果買的是已經刨好絲的,分裝後放冷凍室就行了。),要用的時候,隔夜把它放到冷藏室回溫,刨成絲就可以用來烤PIZZA。如果買的是已經刨好絲的,分裝後放冷凍室就行了。
代表:馬蘇裡拉乳酪,可以拉出長長的絲,就是披薩店裡經常用的那種。
2、半軟乳酪 Mold-ripened
半軟乳酪的型別是第二稚嫩的類別。這種乳酪十分稚嫩,出於此原因,沒有皮衣的半軟乳酪需要蠟皮包裹儲存然後再冷凍儲存。因為半軟乳酪味道不濃烈而且極易融化,對於不吃芝士的人來說,這是最佳的選擇。
代表:Brie,布里乳酪,一種法國乳酪,帶有白色的毛邊邊。
3、半硬乳酪 Semi-firm
半硬乳酪是最龐大的乳酪分類,年份較長、質地結實而且營養均衡。由於它們內在營養均衡和味道新鮮,所以半硬乳酪是紅酒的理想搭配。可冷藏也可冷凍。溫度保持在在1℃到3℃之間。
代表:Gruyere,一種瑞士產的乳酪;Cheddar切達乳酪,英國產,又稱車打乳酪。
4、硬質乳酪 Firm
如果你想在義大利粉或者披薩里撒上一些乳酪屑的話,這種硬質乳酪就最適合不過了。硬質乳酪因其有鹹味的、香味濃郁而且容易氧化,所以是乳酪屑的理想乳酪,但質地含比較粗糙、很難切片。冷藏或冷凍儲存皆可,溫度建議保持在1℃到3℃之間。
代表:Parmigiano-Reggiano,又名Parmesan,通常稱帕瑪森乾酪,義大利產,是世界上最古老的一種乳酪。
5、水洗軟質乳酪 Washed-rind
臭味乳酪愛好者絕對不會錯過浸皮乳酪,這種乳酪用鹽水頻繁擦洗,表面呈橙色、質地柔軟、口感醇厚、香氣濃郁。這種乳酪需要儲存在潮溼的環境中,溼度應接近90%,冷藏溫度建議保持在12C至15°C。之間。
代表:Tallegio,塔雷吉歐乳酪,氣味濃郁的義大利乳酪。
6、藍紋乳酪 Blue
藍紋乳酪家族是一個大家族,有許多類別和屬性。這種乳酪很容易碎、有皮衣或者沒有皮衣、有鹹味或者甜味。然而因含有特殊青黴素形成了獨特的藍花紋。不管哪種質地的藍紋乳酪,千萬不要用塑料薄膜儲存乳酪。如果你買回來的藍紋乳酪是用鋁箔片包裝,你也要儘快將其撕掉。
如果買回來的藍紋乳酪有乳酪紙包裝,可保留乳酪紙。可以在有乳酪紙包裝的乳酪上再裹一層蠟紙或者放進密封的塑料袋。將沒有包裝的乳酪放進玻璃容器並且用一個有小孔的蓋子蓋住容器。
還有一點需要注意的是,通常買回來的藍紋乳酪因為被鋁箔紙或者塑料膜包裹太長時間,因此乳酪表面容易出現小水珠。如果不是太溼潤,乳酪不會受到太大的影響。如果太溼潤了,你需要拿一塊乾布,輕輕地把乳酪表面上的水分吸乾,不用包裝,放進冰箱冷藏大約30分鐘,然後再重新用正確的方法儲存。
代表:Gorgonzola,一種十分受歡迎、稀有的義大利乳酪。
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