蕭縣扦子做法

原料：

豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3只，紅薯澱粉、紅薯粉絲、薄豆腐皮各適量。

調味料：

紹酒1/2大匙，醬油1/2大匙，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥薑末少許，花椒鹽少許。

準備工作：

1、紅薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝乾後再剁碎。

2、豬肉或牛肉洗淨後剁成肉餡，粗細程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。

做法步驟：

1、把蔥薑末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上勁後再加入澱粉，打勻。

2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調味，攪勻後即成千子餡。這個千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋裡往外流，太硬做出不好吃。這一切都全憑經驗，沒有資料可參考。

3、蒸鍋里加足量清水並放入篦子，籠布洗淨擠幹後鋪在篦子上，燒開，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿一層豆腐皮就行了。

4、接下來把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面後蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右。

5、等千子蒸到大約九成熟的時候開啟鍋蓋，把雞蛋打勻後倒在千子表面，抹平，再繼續蒸幾分鐘就可以出鍋了。

6、出鍋後切成四指長兩指寬的長方條，碼到盤子裡再抹一層香油即可。

此時，香油會隨著熱氣揮發而滿屋飄香，蛋皮也顯得油光光的，鮮嫩可口。