橫縣檸檬鴨做法
用料
鴨肉(公母差別不大) 2斤
生薑 2片
料酒 1勺
大蒜 3瓣
酸辣椒 2個
酸芥頭 5-6個
酸姜 2片
酸檸檬 1個
紅辣椒 2個
生抽 2勺
老抽 半勺
耗油 1勺
鹽 1勺
糖 半勺
檸檬片 3片
做法步驟
步驟 1
半隻鴨子洗淨切小塊。
步驟 2
把配菜切好,薑切片。大蒜對半切開。酸辣椒、紅辣椒切成小節。酸檸檬切片把裡面的籽挑出。(薑片大的可以切小一點)
步驟 3
熱鍋,不放油下鴨(鴨本身有油,不用擔心燒焦)炒止鴨肉變色
步驟 4
放入薑片、大蒜料酒增香去腥。
步驟 5
翻炒揮發酒精後(能清楚的聞到)進行調味,放入一勺鹽,兩勺生抽,半勺老抽(調色),一勺白糖,然後翻炒讓鴨肉入味。
步驟 6
炒出香味後,放入水燜煮,水剛好到鴨肉表面。蓋上蓋子水開後轉小火燜20分鐘。
步驟 7
二十分鐘到了,開蓋翻炒一下。(如果水放少了,看到汁液快乾了,也可以開蓋)然後把所有準備好的酸料跟紅辣椒放入,在放一勺耗油進行翻炒。然後出鍋。
鴨子(鴨子越肥越好,西洋鴨的不要)拔毛弄乾淨,放鍋裡,加水、放姜、酒煮到七八成熟,取出,晾涼,砍成小塊。鹹檸檬去籽剁成蓉,紫蘇留葉子切成絲。姜一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米,泡椒一把切圈,酸蕎頭切絲。
鍋燒熱下兩匙油,爆香姜蒜泡椒酸蕎頭,將鴨子放入煸炒到出油,加鹽、糖、醬油、蠔油調味,加點料酒或啤酒稍燜一會,臨出鍋前加入鹹檸和紫蘇,加一點雞精,翻炒均勻,盛起。
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