老兵李山林德州扒雞配方

A料 桂皮8克，香葉、白芷、小茴香各30克，陳皮、花椒各50克，幹辣椒10克，八角、良姜各15克，肉豆蔻5克，檳榔3克，草果2顆，羅漢果2個。

B料 大蔥段、薑片各500克，圓蔥塊300克。三種原料分別提前油炸至色澤金黃方可使用。

C料 味達美醬油1升，生抽、糖色各500克，老抽、二鍋頭各150克，鹽600克，味精300克。

具體做法：1.取小公雞（重1千克-1.1千克）20只洗淨，吊幹水分，抹上老抽150克、蜂蜜200克鍋內放入花生油5千克，燒至五成熱時，將雞身放入，小火浸炸至雞身呈現棗紅色，撈出控油。2.取不鏽鋼桶內放入骨頭湯7.5千克分別下入A料、B料和C料，大火燒開，將炸好的雞放入不鏽鋼桶內，大火燒開，改小火加熱15分鐘，扣上盤子壓住雞身，待雞身自然冷卻後撈出。

A料 桂皮8克，香葉、白芷、小茴香各30克，陳皮、花椒各50克，幹辣椒10克，八角、良姜各15克，肉豆蔻5克，檳榔3克，草果2顆，羅漢果2個。

B料 大蔥段、薑片各500克，圓蔥塊300克。三種原料分別提前油炸至色澤金黃方可使用。

C料 味達美醬油1升，生抽、糖色各500克，老抽、二鍋頭各150克，鹽600克，味精300克。

香料配比

花椒0.5克，陳皮0.5克，八角0.5克，草寇0.5克，桂皮0.5克，山奈0.5克，草果0.5克，白芷0.5克，丁香0.5克，肉扣0.5克，砂仁0.5克，小茴香0.5克， 以上香料清洗放入料包內， 調料配比 口蘑10克，薑片15克，醬油750克，鹽120克，飴糖100克，味精50克。

製作過程

蛋雞 五隻（每隻重量1000克），清洗乾淨瀝乾水份， 將飴糖加入水250克攪拌均勻，均勻抹在瀝乾水份的雞身上，放入八成熱油鍋內炸至金黃色撈出瀝乾淨油， 另起鍋加入水燒開，加入料包煮十分鐘，加入薑片，口蘑，鹽，醬油，味精燒開，加入蛋雞小火微開燒至七成熟，關火燜至熟透即可。 （水的用量淹沒雞為準，以上配比五隻雞的用量。原湯可以迴圈使用，）