梅州鹽焗雞正宗做法與配方

一：準備一個不鏽鋼鍋，裝入10斤清水，加入特製滷味王粉15克（用紗布包好）再用大火燒開。

二：按10斤水的配方比例，放入鹽400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麥芽酚15克，鹽焗雞香料25克，特級雞味香膏25克，骨髓精雞粉20克，檸檬黃少許或黃枝子代替

三：將要加工的原料洗淨，品種分開放。

四：滷製時間表

整雞15分鐘， 雞翅12分鐘， 雞肫10分鐘， 雞尖6分鐘，雞爪6分鐘。可以按滷製時間長的先放，滷製時間短的後放，滷製過程在放入生料時開大火，滷水開了用小火

材料

新鮮的雞一隻 鵪鶉蛋適量（可有可無）沙姜粉 精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克 紗紙2張（一種薄薄的紙，如果吃飯店的燉湯，蓋在湯鍋上，那種薄薄的紙，透氣性好，如果市場買不到，就網購，名稱：鹽焗雞的紗紙.其質量特點是具有極高的韌性、極好的吸水吸溼性、透氣性，富有彈性，）

花生油和香油適量

做法

1 用鹽和沙姜粉把雞裡外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍

2 然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天醃製，第二天焗

3 在鐵炒鍋裡鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身

4 用紗紙把雞包裹好，我一般用2張

5 雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間

6 在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽

7 大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間

8 注意觀察火，太旺了，就要小一點火

9 焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裡，把雞放到上面

1、鮮雞半隻，洗淨後，掛起，瀝乾水。2、用適量的鹽和姜粉混合抹雞，裡裡外外都要抹上，醃30分鐘左右。

3、用兩張吸油紙將雞包裹起來。4、烤盤上鋪一張大的錫紙，然後鋪上一層粗鹽。

5、將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽。6、將錫紙包裹好。

7、放入烤箱中，上下火200度預熱15分鐘，然後將雞放入中層，烤30分鐘即可出爐後，開啟錫紙，將粗鹽扒開，取出雞即可。