蒸饃塌陷與鍋蓋排氣有關係嗎

蒸饃塌陷就是因為鍋蓋排氣的原因造成的。面發好後，需要在面板上反覆排氣，然後做成饅子，放在面板上再醒發10多分鐘，上鍋去蒸。

隨著氣溫上升，水蒸汽越來越多，從蒸鍋排氣孔不斷排出，這樣饅頭在高溫蒸汽的燻蒸下，過20分鐘左右饅頭就熟了。但有時蒸汽沒有完全排出，形成水滴，滴在饅頭上，蒸饃就會塌陷。

有關係

蒸饃塌陷常見原因：1、麵粉筋力不夠或麵筋網路結構較差，有時成型後斷層，所以製作饅頭選擇麵粉比較關鍵。

2、和麵後要經過醒發，揉制形成光滑麵糰，但也不能揉制時間過長，它會破壞麵筋網路組織，因此饅頭蒸熟後會塌架。

3、麵糰醒發時間過長，即發老了，也會導致饅頭蒸制後收縮皺皮、塌架。

4、饅頭蒸制或出鍋過程中，因為火候因素，饅頭受到蒸汽長時間俯衝，從而形成的滴水產生燙斑，還會出鍋的時候，受到熱脹冷縮的原理，而產生收縮皺皮現象