豬腳圓蹄扣的做法

用料

圓蹄 1個大概8斤左右

黃冰糖 適量

蔥薑蒜 適量

八角 2個

花椒 20粒

桂皮 1塊

香葉 12片

紅辣椒 3個

草果 1個

甘草 2片

老抽 3勺

料酒 2勺

鹽 1小勺

南乳 五塊

清水 適量

海天生抽 適量

香菇 10朵

紅棗 10顆

幹山黃皮 10顆

做法步驟

1、新鮮豬圓蹄，刮毛用火把細毛燒乾淨

2、鐵鍋大火，把圓蹄放進去來回滾，逼出肥油把皮弄焦香。

3、放入冷水，用鋼絲球把表皮燒焦的地方刷乾淨

4、調料：碗裡放蔥薑蒜紅辣椒香菇紅棗，生抽老抽料酒南乳冰糖鹽油，各種香料。調一碗

5、把調好的配料淋在圓蹄上，放冰箱醃製24小時。

6、隔水燉6小時，每兩個小時反一次面並且把蒸出的油脂舀出來，及時給蒸鍋里加水。第四個小時用筷子扎洞，保證裡面的肉入味。

7、蒸到皮肉軟爛，反面的時候把澆汁在肉面上

8、隔水蒸制六個小時，出鍋啦～加點香菜點綴

豬腳釦（蹄扣）的做法1.把豬腿上面的蹄肉切出來，去骨2.燒下皮去毛3.冷水下鍋煮，放兩個蒜和姜加點白酒，大火煮開改中小火20分鐘左右煮熟撈出4.撈出來的蹄肉用牙籤扎皮、全部都扎5.紮好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待幹6.涼十分鐘後，下油開始炸，皮向下炸至金黃，撈出7.炸好的蹄肉，放到涼水中去泡軟8.在泡肉時把上面的普萊切丁，注意：檸檬一定要去皮去核，蒜頭不用切。

9、切好的料加適量的鹽、醬油、蠔油、味精、糖。

10、泡軟的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）

11、蹄肉皮朝下碼到盤子裡，把切好的料鋪到上面。

12、上蒸鍋，大火燒開，改中小火蒸90分鐘13.用另外一個瓷碗口對口一翻過來。