為什麼鐵觀音有的耐泡，有的不耐

鐵觀音有不耐泡的一般是因為質量的原因，大多是因為製作的不規範導致的而耐泡的一般是原茶的品質，精選的鐵觀音品質都很好，葉料s肥壯，耐泡又不失香茗。現在市面上走私、山茶等混合的鐵觀音葉料也屬於質量較差的鐵觀音，耐泡度較差，所以使用時要選取質量保證的正品鐵觀音，方可保證泡製出來的茶湯質量及耐泡度。

為什麼鐵觀音有的耐泡，有的不耐

耐泡度的形成因素：

1、優質的茶源，首先採摘得老嫩適中，鐵觀音是很有季節性的，需要是在季節內採摘的才能製作出高質量的茶葉。例如：春茶的最佳採摘時間是立夏前6天內採摘的，秋茶是在寒露前3天后3天這六天時間採摘的最好。

2、其次，鐵觀音茶樹的營養成分與別的茶種有一些區別性，鐵觀音是新叢的茶源最好，一般1-6年之內的才能算新叢，而且必須是管理良好的，生長茁壯的。業界認為，新叢的養分要比老樅來的高一些，由於茶葉是否耐泡，很大程度上取決於營養元素的多寡。

3、除了以上這兩個條件之外，耐泡度的高低還取決於發酵是否均衡，“走水”是否良好，發酵走水良好的鐵觀音不管是輕發酵的鮮香型還是半發酵的正味鐵觀音，它們其實都很耐泡的，而且滋味清純，無“雜味”，茶水也甘香順滑，清澈透亮。這就跟製作技術直接聯絡了，只有經驗豐富的、而且頗有研究的製茶師才能熟練掌握其要領。

4、那麼，要達到這樣的要求，首先的條件是製作天氣必須是晴朗的北風天氣，這種天氣空氣溼度較低，很有利於茶青的“消青”，鐵觀音只有消青了才會有香氣。而下雨天根本製作不出好茶，這也是春茶鐵觀音不及秋茶的最主要原因。

綜合以上，我們不難知道，鐵觀音的耐泡度需要具備：茶源老嫩適中、新叢、走水、天氣。