熗藕片的正確方法

步驟1

蓮藕去皮切薄片，然後放入清水中浸泡一會，花椒去籽 ，幹辣椒剪小段，蒜切片

步驟2

小鍋坐水，鍋開下蓮藕片焯燙至斷生

步驟3

跟著馬上過涼水衝冷，瀝乾水備用

步驟4

鍋燒熱，放油，小火，把花椒與幹辣椒煸出香味

步驟5

然後把蒜片也放入爆香

步驟6

放入蓮藕片翻炒

步驟7

倒入味料汁：食鹽、白糖、生抽、蠔油、麻油、生粉、清水

步驟8

如果感覺色不夠可再來一點紅燒醬油提色

步驟9

大火炒勻，可以出鍋嘍

烹飪技巧

花椒裡的籽含有微毒，製作前最好是抽時間把裡面的小籽處理乾淨，吃起來放心不是

蓮藕片焯燙完後，記得馬上用涼水衝冷它，這是為了保持它的脆感

花椒油熗藕片 原料：鮮藕500克，薑末10克，精鹽25克，花椒油25克，醬油10克，醋10克，味精少許。 做法：將鮮藕洗淨削去黑皮，頂刀切成約二分均勻的薄片，放入涼水內稍洗，鍋中放適量清水，燒開後倒進焯熟，再撈進涼水裡，待晾冷後控幹，再放精鹽、醬油、醋、味精拌勻盛入盤內，放上薑末，最後用花椒油熗在菜上即成。