酒店砧板六種顏色分類

星級酒店的“五色砧板”是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，分別對於處理蔬菜、禽類、海鮮水產、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到汙染的可能性，確保食品安全。

1、紅色砧板：用來切配生畜肉，比如牛羊豬等。

2、黃色砧板：用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等。

3、藍色砧板：用來切配水/海產品，比如魚、蝦、蟹等。

4、綠色砧板：用來切配蔬菜/水果。

5、白色砧板：用來切配即食/熟肉/乳製品。

砧板目前都以五種顏色區別（紅色切動物肉類、藍色切海鮮、綠色切蔬菜及水果、褐色切動物類熟食、白色切麵包及乳製品，那麼題目按砧板6個顏色就是以下分類使用砧板）

1、紅色菜板切：牛、羊、豬等動物生肉的。

2、黃色菜板：切雞、鴨、鵝、鴿等生禽肉。

3、藍色菜板：切割和搭配海鮮，如魚、蝦、蟹等。

4、綠色菜板：於切菜、水果。

5、白色菜板用於切面包類及乳製品。

6：褐色菜板：切熟肉。

酒店菜墩一般都按顏色分類：紅色塑料菜墩切生肉類，黃色塑料菜墩切熟食類，綠色塑料菜墩切蔬菜，白色塑料菜墩切水果，藍色菜墩切海鮮類。

酒店的菜墩是採用pe菜板，具有防黴抗菌作用。看顏色就知道是什麼菜了，並且按顏色不同分別裝入卡槽，這樣可以控幹水份以免滋生細菌。