北京烤鴨蘸醬是吃熱的還是冷的

涼的

吃烤鴨的時候，為了防止太過油膩，通常都會蘸烤鴨醬吃，一般烤鴨醬都是用甜麵醬製成的，甜麵醬的甜、鹹、鮮味可以很好地中和烤鴨的油膩。

北京烤鴨

一、甜麵醬怎麼做成烤鴨醬

烤鴨醬主要用的就是甜麵醬，不過和普通的甜麵醬不同，因為甜麵醬味道太重，通常要炒一下再使用，甜麵醬製作烤鴨醬的方法是：

1、準備適量甜麵醬、白砂糖或冰糖、水、油。

2、鍋燒熱，放入適量食用油，等油稍微燒熱一些，把甜麵醬倒進鍋裡，在鍋裡煸香。

3、在甜麵醬里加適量的糖和水，繼續翻炒，炒至糖完全融化，醬變得黏稠，關火，盛出裝入碗中，一份烤鴨醬就製作好了。

二、甜麵醬做烤鴨醬要注意什麼

1、用前稀釋

甜麵醬在炒之前一般都要稀釋一下，這樣易於炒散，可以用水、醬油或者油進行稀釋，但要注意的是，甜麵醬經過水稀釋之後易於變質，所以要現用現調。

2、油量適當

炒甜麵醬的油量要適當，過多不易炒香上色，油過少易使甜麵醬粘鍋而發生焦糊現象。

3、油溫要低

製作烤鴨醬時，炒甜麵醬的油溫要適合，一般以三四成熱為宜，油溫過高會導致甜麵醬馬上凝固成塊，炒出來的烤鴨醬也會變黑、變焦苦，因此炒的時候要使用中火。