麻什的起源

麻食也被稱為“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，這道美食是西北地區（尤其在陝西）的一道回族傳統特色小吃。

在陝西關中地區麻食是人們常吃的一種麵食，是一道很家常的美食。但就是這道簡單的美食也有一點來歷，在元代時期忽思慧曾撰寫的《飲膳正要》裡就有麻食的存在。文中有說道：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒後，用好肉湯下，炒蔥，調和勻，下蒜醋香菜末。”明朝時期有人著寫的《居家必用事類大全》裡也說：“禿禿麻食，又名禿禿麼思，如回族食品，用水和麵，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食之。”

麻食的做法很簡單，提前將面揉好，之後將面揉成長條狀，用刀切成小塊，直接用大拇指摁壓搓成一小卷，出來的形狀像耳朵，所以也被稱為“貓耳朵”。

起源於陝西關中地區的麵食，形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩，中間略薄，邊緣翹起，又名貓耳朵，是西北地區特有小吃。流行於陝西，山西南部， 甘肅平天慶