蜂蜜在蜂箱內會發酵嗎

會發酵。

純天然蜂蜜在蜂箱內會發酵，經過加工濃縮的蜂蜜不會。這是因為純天然蜂蜜中含有較多的活性酵母菌，而加工過程中會破壞蜂蜜的應有活性成分。 

蜂蜜發酵也是常見的蜂蜜質量問題之一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀而蜂箱中未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。