鵬鵬鴨的做法

用料

鴨 半隻 姜 3片 豆瓣醬 1勺 料酒 1勺

生抽 1勺 老抽 1勺 蠔油 1勺 啤酒 1瓶

白糖 1勺 香葉草果八角桂皮 各1塊

做法步驟

步驟 1

準備好所有食材

步驟 2

鴨肉冷水下鍋加薑片料酒焯水撈出

步驟 3

鍋中油熱加薑片豆瓣醬炒出紅油

步驟 4

下入鴨肉翻炒

步驟 5

一勺老抽

步驟 6

s一勺生抽

步驟 7

一勺蠔油

步驟 8

加入各種香料

步驟 9

加入一瓶啤酒，大火煮開後轉小火燉煮四十分鐘左右

步驟 10

起鍋前根據個人口味加白糖提鮮收汁

步驟 11

出鍋

用料】鵬鵬鴨400克，鮮蓮子84粒，蝦仁200克，豬肥膘肉100克，雞蛋11只，菠菜250克，黃酒25克，蔥、生薑各10克，精鹽5克，味精3克，雞湯750克，豬油50克。

【做法】(1)將鴨脯肉切成1釐米見方的小丁，放入沸水鍋中焯一下（去血水），撈出洗淨，放在碗中，加入黃酒、蔥、生薑、精鹽、雞湯，上籠用小火蒸爛把蝦、豬肥膘肉分別斬細，放在碗中把鮮蓮子剝去外層綠皮和一層白衣膜，抽去中間綠色的苦心，洗淨把菠菜放入沸水鍋中燙透取出，擠出水分後，搗爛擠出綠汁，放入斬好的蝦仁、豬肥膘肉中，再加入雞蛋清、精鹽拌和分成12份。

(2)取小碟12只，每隻碟上都抹上豬油，再將每份蝦仁、豬肥膘肉放入碟中攤平，中間鑲上一粒蓮子，在蓮子的四周再均勻地鑲上6粒蓮子，此時已成蓮蓬形狀了。

(3)把做好的蓮蓬上籠蒸約4分鐘，同時將雞湯下淨鍋，加精鹽、味精燒沸倒在大碗中，把蒸爛的鴨取出，放入湯內，再把蒸熟的蓮蓬取出攤入大湯碗中，使其漂浮在湯麵即成。