怎麼判斷70至80度油溫

由於油脂種類不同，沸點也不完全一樣。溫油鍋即三四成熱，油溫70—80度，為油麵平靜，無青煙，無響聲。

熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。

旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有青煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。