蒸的饅頭為什麼回縮坑坑窪窪

1、麵糰發酵好以後揉搓排氣不到位，因為麵糰發酵後會佈滿蜂窩狀的氣孔，如果揉搓排氣不到位，很容易蒸制以後造成裡面的氣孔塌陷，使饅頭看上去坑坑窪窪的。解決方法就是把麵糰使勁揉搓，直至表面光滑不沾手為好。

2、饅頭的生胚沒有揉均，導致麵糰裡後加入的乾麵沒有揉勻，致使饅頭成熟後表面坑坑窪窪的。解決方法就是把饅頭製成生胚前下的劑子，要使勁的揉搓，直至饅頭生胚表面光滑有彈性，看上去沒有疙疙瘩瘩的。

3、饅頭成熟後急於揭鍋或者鍋蓋密閉不嚴導致漏氣，如果饅頭成熟後急於揭鍋。那麼國內的溫度和鍋外的溫度相差太大，導致饅頭熱脹冷縮形成坑坑窪窪。解決辦法就是饅頭成熟後燜3分鐘左右再揭鍋，這樣使鍋內溫度降下來，饅頭不易變形。如果鍋蓋沒有蓋緊，導致鍋內漏氣也會出現這種可能。解決辦法就是在鍋蓋邊蒙一圈溼毛巾，這樣就可以有效解決。

4、還有一種可能，就是你的饅頭生胚二次醒發時間過長，導致饅頭二次發酵過頭。解決方法一般饅頭二次醒發以在20分鐘左右為好，感覺饅頭明顯變大，並且拿起來饅頭很輕，這樣就可以上鍋蒸制了。一般冷水上鍋上汽後15分鐘即可。

可能是沒有第二次醒發，才會出現以上這種情況，將醒好的面揉一揉進行排氣，再切成劑子，放在籠屜裡進行二次醒發，再上鍋蒸。

蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘後，再取出，饅頭才不會回縮，而造成表面凹凸不平，影響造型。

1、饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、醒發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。