正確的醃魚方法

草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒麵1大勺，酸湯魚湯汁100ml

做法1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。

3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜

食材

魚（二三兩左右）（若干）食鹽（適量）

辣椒粉（適量）胡椒粉（少量）

花椒粉（少量）白酒（少量）罐子（1個）

步驟1: 將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗乾淨，放在盆中。

步驟2: 醃製的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗乾淨以後，要將魚切成小塊。

步驟3: 在洗乾淨的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。

步驟4: 食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。

步驟5: 胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。

步驟6: 撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。

步驟7: 注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。

步驟8: 將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。

步驟9: 罐子最好選用玻璃或陶製的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕釦上即可，不要擰緊。

步驟10: 醃製三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

鮮魚醃製的方法有很多，下面是一些常見的：

1. 把魚洗淨，拿出內臟，放入鹽水中（每公升水放2-3大匙的食鹽），醃製3-4小時

2. 調製一種醃料，將食鹽、糖、香辛料、姜蒜碎放入鍋中，加入一小碗清水，煮沸後轉小火，以入味

3. 將魚放入醃料中，用小火燉煮約30分鐘，或將醃料放入容器中，將魚放入，放入冰箱醃製12-24小時

4. 將醃製好的魚放入清水中，浸泡5-10分鐘，起鍋即可食用。